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每年的夏日定番——水冷面，配泡菜煎饼。温哥华很少上三十度，很多家庭也不会装空调。每年气温最热的那一周，就指望着这一碗水冷面来消暑降温。一碗吃下去，就仿佛在胃里装了个空调，自内而外可以凉快好长时间。虽然我已经离开温哥华，但每年夏天做水冷面的习惯还是保留了下来。

水冷面的汤底比较简单，反正太复杂的味道在极冷的情况下也体现不出来，而且还会影响冷面清爽的口感。用脂肪最少的牛腱子肉，白萝卜，昆布，洋葱，大葱，姜，一把黑胡椒和冰糖，一整头蒜，加水炖一个半小时，用盐调味。我还加了一把甘草，在增加甜味的同时还可以保护胃不至于过寒。

汤底熬好后，牛腱，白萝卜捞出，切片做面码。汤底放凉过夜，第二天撇去表面油脂，加入酱油和醋调味，加入一个切开的柠檬增酸增香，冰箱冷藏。冷面酱则用韩式辣酱，酱油，醋，芥末，香油，白糖调制。荞麦面煮熟后捞出冷水冲凉，摆上牛肉，白萝卜，黄瓜，梨片，泡菜，白煮蛋，撒上芝麻，淋上辣酱拌食。