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#sauerteig

2 Beiträge2 Beteiligte0 Beiträge heute
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Älex

Heute hab ich das Brot gebacken bei dem ich gestern falsch abgebogen bin. Es ist wieder eine Variation vom Dinkelkartoffelbrot, mit etwas mehr Roggenmehl und größtenteils Dinkelvollkorn.

Ich habe versucht es mit der Zugabe von 13g Gluten in Richtung SFSD zu schubsen.
Ob’s geklappt hat sehe ich wenn’s abgekühlt ist.

Jetzt reicht es dann aber ein paar Tage mit Brot backen 😅

#Brot #Sauerteig #bread #Sourdough
@sauerteig @brotbacken @sourdough @bread

Ein Laib Brot liegt auf einem hellbraunen Holzbrett. Das Brot hat eine rustikale, goldbraune Kruste mit Rissen und einer leichten Puderung von Mehl. Die Form ist rundlich mit einer länglichen Vertiefung in der Mitte der Oberseite. Im Hintergrund ist eine weiße Wand zu sehen. Bereitgestellt von @altbot@fuzzies.wtf, generiert mit Gemini
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Sylvie 💬

Heute nochmal mit #Sauerteig gedacken. Selbes Rezept wie das letzte mal vor ein paar Tagen, aber mit anderem #Röstbrot und anderer Form. Rausgekommen ist ein komplett anderes Brot mit völlig anderer Krume. Auch die Farbe ist anders. Ausserdem habe ich diesmal, anders als sonst, die Form und den Ofen nicht vorgeheizt. Dem Volumen scheint es nicht geschadet zu haben. - Aber dem Geschmack?

Farbiges Querformatbild: Ein Sauerteigbrot in einer blauen Form. Der Deckel, ebenfalls blau ist hintendran gelegt. Das Brot zeigt tiefe Risse und ist mit Mehl bestrichen.
Querformat, Farbe. Das Brot ist aus einer tieferen Position heraus fotografiert. Es sind zwei Scheiben abgeschnitten. Die Vorderste ist der Anschnitt, der stark mit Mehl bestrichen ist. Man sieht ausserdem das Mehl auf dem Holzbrett, das einen starken Schärfeverlauf zeigt. Der hintere Bereich ist dunkel.
Eine Scheibe Sauerteigbrot in der Mitte auseindergeschnitten mit veganer Leberwurst und Senf bestrichen
#Brotportrait#Sourdough#Baking
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Vera :bike_verified:

Wenn ich mein Brot im geschlossenen Gusseisentopf bei 220°C eine Stunde backe, dann herausnehme und abkühlen lasse, dann ist das gut.
Kann ich das wohl irgendwie ähnlich gut hinbekommen, wenn ich es anwerfen und das Haus verlassen will? Den Timer vom Backofen auf... 30 Minuten? Und dann einfach im Ofen im Topf abkühlen lassen? Hat da jemand eigene(!) Erfahrungswerte?
#Brot #backen #brotbacken #sauerteig #sauerteigbrot

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Älex

1. Welche Möglichkeiten habe ich meine Gärbox aktiv zu kühlen?
2. Würde ein Kühlschrank bzw eine aktiv gekühlte Kühlbox kaputt gehen wenn ich sie über den Inkbird steuere, also immer wieder Strom an- und ausschalte?

Mein Setup sieht im Moment so aus: Ich habe eine kleine Styrobox, ein Inkbird Thermostat und ein Heizkabel für Terrarien. Ab und zu lege ich einen Kühlakku mit rein, das wird aber im Sommer nervig. @sauerteig @fermentation #Sauerteig #Fermentation #Krautchi

Öffentlich *
lutz_

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Die schwäbische Laugenbrezel mit dünnen Ärmchen und dickem Bauch.

„Des Schwaben Klugheit ist kein Rätsel.
Die Lösung heißt: Die Laugenbrezel!
Schon trocken gibt dem Hirn sie Kraft.
Mit Butter wirkt sie fabelhaft.
Erleuchtet mit der Weisheit Fackel,
den Verstand vom größten Dackel!“

nach Manfred Rommel

Hier noch der Link zum Rezept:

ploetzblog.de/detail/huettenbr

Auf einem Holzbrett liegen mehrere frisch gebackenen Laugenbrezeln mit Salz bestreut.
Auf einem Holzbrett liegen mehrere frisch gebackenen Laugenbrezeln mit Salz bestreut.
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Älex

Der #Sauerteig*experte im Podcast sagt: Jeden Tag auffrischen und den Starter nie kühlen lohnt sich für Hobbybäcky im Grunde nicht, es kommt auch mit deutlich weniger Aufwand ein sehr gutes Brot raus.

Mein #ADHS-Gehirn: Ich muss auf jeden Fall den maximalen Aufwand treiben sonst werde ich nie wieder ein essbares Brot backen. Am besten gleich alle zwölf Stunden auffrischen, mehr geht ja leider nicht wegen Arbeit 🤬 Und überhaupt, war jemals ein Brot wirklich gut das ich gebacken habe?

Öffentlich *
Sylvie 💬

Selbstgemachtes Sauerteigbrot mit veganer Leberwurst.

Im Teig ist ein Teil geröstetes altes Brot mit dabei als Brühstück. Sehr spannendes Aroma allein auch gut nur mit Butter.

Habt ein feines Wochenende 👋
Rezepte teile ich gerne, falls gewünscht.

Bild von einem runden Sauerteigbrot von oben fotografiert. 2 Scheiben fehlen, wovon die Kleinere in einer kleinen Schüssel bestrichen mit Veganer Leberwurst liegt. Im Schüsselchen außerdem: Leberwurst. Die andere, größere Scheibe liegt halb auf dem Brot. Alles ist auf einem großen Holzbrett angerichtet.
Farbiges Bild im Hochformat. Das Brot darauf ist links angeschnitten. Davor liegen zwei Scheiben Brot mit schöner Krume
Farbiges Bild mit Brot im Hochformat. Das Brot ist angeschnitten. Mittig liegen zwei Scheiben halb angelehnt an das Brot auf einem Holzbrett. Davor etwas verstreutes, angefallenes Mehl.
#Sauerteig#Sourdough#vegan
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